Ciò che non nasce in tenuta
Pastori, apicoltori, mugnai e norcini — tutti nella provincia di Grosseto — completano l'orto biologico, il frutteto antico e l'aia della tenuta. Ogni prodotto è selezionato personalmente, per una cucina a chilometro zero, biologica e stagionale.
I Gretacci — Casa Carlucci
Caseificio familiare dal 1965: formaggi di pecora, ricotta e yogurt da un unico gregge al pascolo.
Azienda Agricola Il Campo
Agricoltura familiare della piana di Grosseto: frutta e verdura di stagione a km 0.
Podere Manicone
Apicoltura biologica certificata: mieli monoflora del bosco maremmano, serviti nelle colazioni.
Luigi Farina — Il Pecorino
Tre generazioni di pastori sardi in Maremma. Allevamento biologico certificato ICEA dal 2001.
Bio Toscana — Podere Bello
Grani antichi (Senatore Cappelli, Khorasan, Farro), mulino a pietra e pasta artigianale biologica.
Caseificio Sociale Manciano
Cooperativa dal 1961, oltre 220 soci allevatori: Pecorino Toscano DOP e formaggi della Maremma.
Cooperativa Agricola Pomonte
Cooperativa storica dal 1953: marmellate, olio EVO e prodotti tipici del sud Toscana.
Macelleria Vannucchi
Bottega storica dal 1949: finocchiona, lonza, soppressata e salumi artigianali di Maremma.
La nostra filosofia
Scegliere i fornitori giusti è parte della cucina. Ciò che non nasce nell'orto biologico, nel frutteto antico o nell'aia della tenuta arriva da chi condivide la stessa idea: rispetto della terra, stagionalità, lavorazioni artigianali e certificazioni biologiche reali. Sono realtà spesso familiari, alcune attive da decenni, tutte radicate nella provincia di Grosseto.
Questa vicinanza — geografica e di valori — accorcia le distanze tra chi produce e chi cucina, riduce sprechi e trasporti e garantisce prodotti freschi e tracciabili. Il pecorino di allevamenti al pascolo, i grani antichi macinati a pietra, i mieli monoflora del bosco maremmano, i salumi di bottega storica: ogni ingrediente porta in tavola una storia e un territorio.
È un modello di ospitalità circolare, in cui la qualità nasce dalle relazioni prima ancora che dal singolo prodotto. Gli otto produttori qui elencati sono le mani che, insieme alla tenuta, fanno la Maremma.